Поговорим о море продуктах...

 Остров Сардиния со всех сторон омывает море, а это значит что здесь нет и никогда не будет дефицита ни свежей рыбы, ни диковинных море продуктов. А знаете ли вы что в далекие времена сарды  побаивались жить на прибрежной территории и выходить далеко в море. Поселения были организованы в глубине острова, в гористой местности, куда не так то просто добраться пиратам и варварам. Слава богу что времена изменились и теперь тысячи рыбаков ежедневно выходят в море за добычей. Огромное разнообразие рыбы, крупных и мелких пород, крабы, кальмары, осьминоги, лангусты, креветки,  морские ежи, мидии, различные морские ракушки и раковины - ассортимент безграничный, выбор огромный, а главное все свежее! И такое вкусное! А простота приготовления изысканных блюд просто  поражает. Пять минут и обед готов! На страницах этого сайта мы постараемся привести несколько рецептов приготовления таких простых и вкусных блюд, которые в ресторанах может приготовить только  очень опытный шеф повар, который учился своему мастерству много много лет! Но сначала поговорим о наиболее распространенных продуктах, которые обожают сами сарды, и которыми гордо угощают своих  гостей. Позвольте представить: ёж морской, обыкновенный. Должны заметить, что морских ежей нельзя отлавливать круглый год. Как правило сезон охоты на морских ежей начинается поздней осенью,  длится несколько месяцев и этого события ждут с нетерпением все жители острова. В этом году сезон открыли очень рано, 1-го ноября. На прибрежных площадях рыбаки раскинули  торговые палатки  и началась бойкая торговля. С помощью больших щипцов ежа раскалывают на две половинки, сбрызгивают лимонным соком и... вуаля! Приятного аппетита! Для тех кто не понял в чем тут соль объясняем,  едят эту красноватую мякоть в сыром виде, выскабливая ложечкой половинки ежика. Ах да, чуть не забыли о самом главном - всю эту красоту запивают белым вином и улыбаются!!! Вот  теперь уж  точно все и еще раз приятного аппетита!!!

Рецепт дня. Pasta ai ricci.

  Pasta ai Ricci ( паста с морским ежом ).
Можно приготовить пасту с соусом из мякоти морского ежа ( pasta ai ricci - где "pasta" это макароны, а "i ricci" это морские ёжики ). В подсоленную кипящую воду опускаем длинные спагетти и варим столько, сколько написано на упаковке. На сковородку наливаем оливковое масло, обжариваем крупные кусочки чеснока. Когда чеснок подарил маслу свой аромат, то его можно выбросить. В это ароматное масло добавляем мелко нарубленную зелень петрушки и выкладываем мякоть морского ежа. Перемешиваем. Добавляем несколько бульков белого вина и ждем несколько минут что бы вино выпарилось. Подсаливаем и перчим по вкусу. Выключаем огонь. Сливаем макароны и добавляем их в приготовленный соус из мякоти морского ежа. Перемешиваем и выкладываем спагетти горкой на красивую тарелку. На вершину этой горки водружаем несколько листиков петрушки, наливаем бокал белого сухого вина... И как говорится Buon appetito, что в переводе с итальянского значит приятного аппетита!!! 

                                              Вернуться к другим рецептам...

                                                                       Вернуться на главную...


Рецепт для трудного дня.

   Pasta al tonno ( паста с тунцом ).

Не пугайтесь, нам не придется охотиться с сетями на тунца. Нам понадобится 2-3 маленькие баночки консервированного тунца с добавлением оливкового масла. Тунец подходит любого производства, итальянский или дальневосточный - не имеет значения. А еще нам понадобится 100 гр. сливок 20-25% жирности, 1-2 зубчика чеснока, цедра половинки лимона, соль, черный молотый  перец по вкусу, оливковое масло, немного белого сухого вина. Все это из расчета на 3-4 порции. На одну порцию пасты кладем приблизительно 70 гр. макаронных изделий, следовательно на 4 порции идет 280 гр. сухих макарон. В кипящую подсоленную воду бросаем макарошки, следим за временем приготовления, указанным на упаковке.  На сковородку наливаем немного оливкового масла и кладем крупно порезанный чеснок, который в скором времени выбрасываем, нам нужен только аромат. Сливаем излишки масла из консервов и кладем мякоть тунца в разогретое масло, перемешиваем, обжариваем 1 минуту, добавляем несколько бульков сухого белого вина, приблизительно 1-2 минуты даем вину выпариться, добавляем сливки, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и почти сразу выключаем газ. Добавляем 1 ст. ложку натертой цедры лимона, перемешиваем. Сливаем макароны и перекладываем их в приготовленный соус, тщательно перемешиваем. Все, можно подавать на стол. Выкладываем пасту горкой, можно сверху еще присыпать цедрой лимона или мелко рубленной петрушкой. Buon appetito! Может показаться что блюдо не очень красочное, не очень презентабельное на вид, но вы не представляете какая это вкуснятина! За пять минут мы приготовили очень простое, но гарантированно вкусное, сытное и доступное блюдо из меню дорогого итальянского ресторана. К такой пасте подойдет и белое и красное вино, кому что больше нравится. Кушайте на здоровье!!! Приятного аппетита!!!


Pizza Calzone marinara. Пицца Кальцоне с море продуктами.

Что бы попробовать настоящую пиццу Кальцоне с морепродуктами нужно пойти в пиццерию. Но не в каждой пиццерии подают настоящую пиццу Кальцоне. Мы советуем поехать в небольшой поселок Sarroch ( Саррок ), который находится приблизительно в 30 км от Кальяри и соседствует с Пулой. В Саррок спросите у любого прохожего где находится Nuova Trattoria ( Нуова Траттория ) и вам сразу же покажут это царство потрясающе вкусной еды. Это старинный семейный ресторанчик-пиццерия, где кормят очень вкусно и недорого. Такой вкусной пиццы надо еще поискать. А здесь каждый день проходит настоящий праздник для любителей тонкой пиццы. Сегодня мы отведаем пиццу Кальцоне с море продуктами! Ммм... Вкусно!!!! Приятного аппетита!!!

Готовим рыбу. Cuciniamo il pesce.

Так можно готовить любую крупную рыбу.
Купить свежую не разделанную рыбу, почистить, вымыть. 
Готовим приправу: мелко порезать небольшой пучок петрушки, вяленый помидор, свежий помидор, зубчик чеснока, перец по вкусу. На рыбе сделать несколько надрезов с двух сторон, в эти надрезы и в брюшко вложить приготовленную приправу и полить соком лимона. Так рыба получается сочнее, да и запах немного убивает. На противень налить немного оливкового масла насыпать немного крупной соли, положить рыбу и сверху тоже насыпать немного крупной соли. Поставить на 20-25 минут в духовку ( 200-220 градусов). Время приготовления зависит от типа духовки. Рыба должна подзолотиться. В конце приготовления влить полстакана белого сухого вина ( на Сардинии вино Vernaccia ) и выключить духовку, вино испариться мгновенно. Подавать на стол порционные куски, поливая соком, образовавшимся во время приготовления рыбы. 
Buon appetito! 
Совет: если хотите попробовать настоящую свежую морскую рыбу - приезжайте на Сардинию!

Готовим мидии. Cuciniamo le cozze.

Морепродукты Сардинии.