Мясные деликатесы острова Сардиния.

Гастрономический тур по острову Сардиния начинается с выбора мяса. Кто чего желает отведать? 

На Сардинии едят всё что бегает по лесу и пасётся на лугах: молодую свинину и телятину, говядину и конину, мясо всех диких животных и птиц, а ещё очень уважают мясо молодого ягнёнка и козлёнка. Признаюсь сразу, я пробовала не всё и не всех. Например мясо ягнёнка и козлёнка обладают специфическим запахом, которое не каждому нравится, мясо дикого кабана жестковатоа, а конину не могу есть, ну потому что просто не могу. Но если вам не запрещает какой либо из предрассудков, то попробуйте всё что вам предлагает Сардиния. Способов приготовления разного мяса здесь огромное множество, но особо популярен молочный поросёнок, Porceddù ( порчедду ),которого готовят либо на вертеле вблизи открытого огня, либо в сардской печи, обязательно с использованием настоящих дров, а не угля, как часто делают в других местах планеты. Поросят для этого изысканного блюда выращивают специально в центральной Сардинии, где воздух прозрачный и чистый, трава нежная и сочная, а вода мягкая и очень вкусная. Особенной гордостью сардских свиноводов считается особый сорт поросят, когда скрещивают домашнюю девочку свинку с диким кабанчиком. Дитя такой любви рождается пятнистым и очень симпатичным. А питаются поросята в основном материнским молоком, именно поэтому мясо получается нежнейшим и мягким. Вес такого поросенка никогда не привышает  6-ти  килограмм, а значит он еще не успевает обрасти излишним жирком. Поросенка как правило разрубают вдоль пополам, но в особо торжественных случаях готовят целую тушку. Поросенка моют, нанизывают на большой шампур и оставляют на часок рядом с открытым огнем в вертикальном положении, что бы он подсох немного. Потом переводят в горизонтальное положение и обжигают открытым огнем. Затем огонь гасят и оставляют раскаленные угли, которые дают нужный жар для приготовления Porceddù. Все время следят что бы вертел крутился медленно, а поросенок пропекался равномерно. Почти в самом конце приготовления, когда шкурка становится темно золотистого цвета, Porceddù обильно солят. Сарды проверяют готовность этого блюда по звуку, ударяя по румяной корочке. Готовится это жаркое несколько часов, а потом выкладывается на большой деревянный поднос или на поднос из пробкового дерева покрытый ветвями Мирта. Соприкосновение горячего мяса с ветками и листьями мирта вызывают потрясающий тонкий аромат и никого уже за уши не оттянешь от этого подноса. Сочетание хрустящей соленой корочки и нежного несоленого мяса создает удивительный вкусовой баланс. К мясу подают хлеб Каразау и свежие овощи. Поедание Porceddù сопровождается красным крепким вином Kannonau ( Каннонау).  Ну что тут скажешь, это божественно Вкусно!

Самое главное правильно выбрать молочного поросенка, все остальное дело техники.
Самое главное правильно выбрать молочного поросенка, все остальное дело техники.
Молочный поросенок элитного происхождения.
Молочный поросенок элитного происхождения.