О хлебе Сардинии...

На острове Сардиния насчитывается около 200 разновидностей хлеба.

  На Сардинии любят и уважают хлеб. Когда вы приезжаете отдыхать на Сардинию, то почти сразу же заражаетесь этой любовью к сардскому хлебу. В каждом городе, в каждом посёлке можно найти свой особенный рецепт хлеба или хлебных лепёшек. Но основной гордостью и визитной карточкой di Sardegna является Pane Carasau (Хлеб Каразау). За хруст и за причудливые пятнышки и узоры  эти хлебные лепёшки называют Carta da Musica ( карта да музика ), или музыкальная бумага. Красиво и красноречиво. И нравится этот хлеб всем, и местным и приезжим. И мы всегда советуем нашим туристам, в качестве памятных сувениров, увезти с собой на память о Сардинии не только магнитики, но и Pane Carasau и бутылочку сардского ликёра Мирто

Pane Carasau. Хлеб Каразау.

Хлеб Carasau известен на Sardinia с древних времён. Обычно Carasau пекли раз в неделю или к большому религиозному празднику. Хлеб может хранится до 6-7 месяцев и мужчины-пастухи брали его с собой на пастбища. Так и было, уходил пастух в горы со своим стадом, например, на неделю, и брал с собой лепёшки хлеба Каразау, сыр Peccorino и бутыль вина Cannonau. А женщины тем временем вели домашнее хозяйство и готовили новую порцию хлеба. Собирались все женщины семьи, молодые и пожилые, бывало даже соседей звали, и начинал работать настоящий конвейер из ловких рук и скалок. Ещё на рассвете из муки, воды и дрожжей замешивали тесто и начинали растапливать печь. Напевая сардские песни, женщины месили и раскатывали тесто. Каждая хозяйка проводила свою "операцию" с тестом: одна делила на части, другая скатывала шарики (заготовки для будущих лепёшек), третья - складывала в корзину, чтобы тесто отдохнуло ещё немножко. Потом первая начинала приминать и раскатывать тесто, отдавая эту заготовку второй женщине, которая ещё сильнее растягивала лепёшку. Затем вступала третья пара рук, которая доводила эту заготовку до совершенства и складывала на льняное полотно, расправляя и бережно перекладывая каждую лепёшечку. И вот тонкий раскатанный пласт теста отправляют в раскалённую печь и, буквально на глазах, он начинает надуваться и превращается в круглый шар. Поверьте, это завораживающие зрелище!

Посмотрите небольшое видео о том как делают на Сардинии хлеб Carasau:

На этом видео хорошо виден процесс выпекания Pane Carasau (хлеба Каразау). Другие видео о Сардинии можно посмотреть тут:

 

Pane Guttiau. Хлеб Гуттиау.

Лепёшки хлеба Каразау сбрызните оливковым маслом, добавьте щепотку соли, можно добавить немного красного перчика или иголочки розмарина. И отправьте на несколько минут в разогретую до 200 градусов печь. Вуаля, перед вами Pane Gutiau (Хлеб Гутиау).  Ах, какой удивительный аромат стоит, сейчас на кухню начнут сбегаться все домочадцы. Это правда, очень вкусно, и намного вкуснее и безопаснее чем чипсы. И как говорят в Италии Buon appetito!

Свадебный хлеб на Сардинии.

Как на Руси на свадьбе молодых и гостей встречают хлебом солью, так и на Сардинии всех встречают свадебными хлебным хлебом. Хотя скорее этот хлеб хочется назвать хлебными украшениями, а на сардском языке это звучит как Su pani pintou ( су пани пинтоу ) или нарисованный хлеб. Из муки и воды делают достаточно упругое тесто и начинают работать... художники. Это на самом деле очень трудное и очень крапотливое занятие, даже на Сардинии настоящих мастеров по изготовлению праздничного хлеба можно по пальцам пересчитать. Иногда они проводят мастер классы: в ход идут всякие специальные ножички и лопатки, а так же ножницы, отвёртки и другие подручные преспособления. Хлеб как символ счастья, молодожёны дарят гостям, и каждый может унести домой кусочек этого счастья.

Сардский хлеб для других торжественных случаев. 

Такой хлеб пекут например перед Святой Пасхой или перед другими религиозными праздниками. В такие вот корзиночки из цветов и птичек ставят пасхальное яйцо. Получается очень красиво, но трудно произносимо на сардском языке: Su pani cun s'ou ( су пани кун с' оу ).

Pane Civraxu. Хлеб Чивражу.

На Сардинии пекут хлеб Civraxu ( Чивражу ). Это сардское слово и пишется оно и произносится на сардском языке. В южной и центральной части хлеборобной Сардинии, из твёрдых сортов пшеницы, чаще всего из семолы ( la semola - это такая мука в мелкую крупинку, похожая на манку, но не манка ) выпекают круглые буханки. Корочка получается тёмная и очень хрустящая, а мякоть светлая, мягкая и очень ароматная. В некоторых районах Сардинии ( например, в Санлури (Sanluri) Pane Civraxu является любимым хлебом местных жителей. Здесь пекут огромные буханки, в некоторых случаях доходящие до 10-ти кг. Хлеб долго остаётся свежим, вкусным и ароматным. 

  Вот простой рецепт хлеба Чивражу: дрожжи растворить в небольшом кол-ве тёплой воде и добавить мёд, настоять 10-20 мин. В семолу добавить муку, соль, перемешать. В муке сделать углубление и влить дрожжи. Начинаем замешивать тесто, постепенно вливая воду. Месим минут 15, формируем шар. Тесто смазать оливковым маслом, накрыть тазик полотенцем и оставить на 3-5 часов. Тесто должно увеличиться по объёму в 3 раза. Увеличившееся тесто пообмять и помесить ещё минут 5, сформировать буханку, сверху сделать надрез и оставить ещё на полчасика. Буханку присыпать мукой поставить в разогретую до 250 градусов духовку на 10 мин. Затем убавляем температуру до 190 - 200 градусов и печем хлеб до готовности, в среднем это 30 - 40 минут, желательно не открывая и не хлопая дверцей духового шкафа. Когда вы поймёте что хлеб готов, то достаньте его из духовки и оставьте остывать, завернув в льняное полотенце. Buon Appetito! 

250 гр - муки семола мелкого помола

50 гр - пшеничной муки

200 мл - воды 

5 гр - сухих дрожжей

1 ч. ложка мёда

1 ч. ложка  мелкой соли соли